Deine Werkstatt hat Recht. Auf dem Belag bildet sich leichter Flugrost, vorwiegend bei nass-kalter Witterung, der bei Anfahren dann erst abgeschliffen werden muss.
Bei Audi gabs mal dasselbe Problem und dort wurde gesagt, dass es hauptsächlich Fahrzeuge betrifft, die sehr kupplungsschonend gefahren werden, was ja auch auf dich zutrifft.
Da hier kein Defekt vorliegt und die Kupplung einwandfrei funktioniert, wird VW sie auch nicht auf Garantie ersetzen.